餐饮行业又一风口：全球功能性食品和饮料市场将会在2020年前达到1920亿美元

功能性食品和饮料会得到消费者们进一步认可，而且会成为普通消费者日常饮食的一部分，权威数据表示：全球的功能性食品和饮料市场将会在2020年前达到1920亿美元。

就在刚刚过去的2019年两会还提出：功能性食品将代替药品和保健品。那么到底什么是功能性食品，餐饮行业又如何把握住功能性食品这一风口呢？

01 功能性食品和饮料 调查报告  

大多数人对功能性食品有一定的认识,但不是很清楚,有很大一部分人不知道,只有少数人比较了解功能性食品;

很多人对功能性食品的认识受广告宣传的影响很大;

对于功能性食品的作用的认可度较高;

对于功能性食品的适用人群认识不准确;

较看重功能性食品的改善身体机能的作用;

功效和价格是影响群众购买功能性食品的主要因素;

更多的人更倾向于去药店购买功能性食品,而不是超市或保健品直营店

大多数人知道功能性食品不能代替药品。

02 功能性食品和饮料到底是什么？  

许多业内人士认为，功能性食品或饮料是一种提供“增值营养”的产品，它们提供多于普通食物或配方所提供的营养。这里的”增值功能”一般意味着，相比天然健康食品，功能性食品的加工程序更多，更人工化。

然而，对于带有天然保健功能的食物，消费者和食品行业的兴趣越来越高涨。但是根据权威发声表示关于”功能性食品”这一被很多人视作营销术语的词组，尚无统一的定义。

不过在美国营养和饮食学会的 “2013年共识”中表明尽管所有的食物都有一定的生理功能，但功能性食品应被定义为“在作为多样化日常饮食的部分情况下，对健康有潜在益处的天然健康食品和强化食品，浓缩食品或改进产品“。

根据这一定义，功能性食品可包括本身就含有有益成分的水果和蔬菜（天然产品）；全谷物纤维面包和谷物钙奶（替代产品）；维生素D强化牛奶和维生素C强化果汁（强化产品）；含植物甾醇酯的人造奶油，益生元，益生菌（浓缩产品）；和由吃特殊鸡饲料的鸡生产的欧米茄3鸡蛋（改进产品）。

但是搜索百度百科我们可以看到，功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。

在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。

03 餐饮行业如何把握功能性食品和饮料 这一风口  

如今越来越多的餐厅开始推出功能性食品：药膳的烤鱼、保健的蔬菜、品牌自己研发的功能性饮料，成为消费者争相消费的热点性食物，但毕竟消费者对功能性食品和饮料的认识还不够，跟风消费的嫌疑还很大，那么在这一背景下，餐饮行业如何才能把握住这一风口呢？我们来了解一下：

1.味道要好是顾客愿意留下来的关键  

拥有126家连锁店的美国餐饮企业NékterJuiceBar的联合创始人兼首席远见官Alexis Schulze 分享了格里克的观点：“一份食物放在顾客的面前，就算是再健康，再对身体有好处，但味道吃起来如同猪圈里的泔水一样难吃，也很少有人去吃，所以餐厅在推出功能性食品的时候在健康的前提下，还要兼顾美味。”

Nékter的主要挑战之一是在菜单上提供活性炭，迷彩和龙头等功能性食品，他们知道利用正确的方式和时间来推出一种可能对其广泛的顾客来说是陌生的新成分。“我们选择推出可能已经在主流消费者中获得一些认识的新成分，然后将这些成分与更平易近人的成分配对。例如，我们将胶原蛋白与蓝莓和草莓配对，以获得更美味更受欢迎的菜单项，“Schulze说。

2.使用高品质的食物原材料  

很多营养成分较高的食物原材料价格都比较昂贵，尤其是近几年功能性食品概念的兴起，让这些本默默无闻的植物变得越来越值钱，高品质的原材料也是消费者能够实现多次复购的关键。

但是，随着越来越多的客户了解整个食品的重要性以及要求菜单透明度，Chick-fil-A等品牌的目标是找到一种味道仍然很好的全食品解决方案。阿拉斯加海产市场研究所的全国餐饮服务营销代表斯蒂芬格里克说：“如果功能性食品不美味，那么就没有任何功能性的好处可以让某人回到你的餐厅并再次点餐。” “克服这个问题的最佳方法是使用高品质的真正食物。”

3.宣传推广你有做吗？  

如今，已经过了酒香不怕巷子深的时代了，任何产品都需要营销包装，尤其是在4万亿市场的餐饮行业，谁的营销做得好，谁的产品就越能更快的得到市场认可，谁就能越抢占先机。

而对于促进功能性健康食品的品牌，教育是关键。这里说的意思是餐厅的每一个工作人员对功能性食品的功效都要做到了如指掌，只有这样他们才可能说服到来的顾客能够成功的下单。

权威专家预测，未来功能性食品趋势将变得更加普遍，而定制饮食，专为从预防疾病到为发光皮肤提供燃料的所有产品而设计，将成为常态，功能性食物信息也将变得更加重要。