餐饮+零售，靠谱吗？

疫情下，逼着餐饮业在不断变招。

线下实体流量极少的情况下，餐企也只能把目光瞄向线上。前面我们说过外卖的发展，现在还有一条线，就是“餐饮零售化”。

但是“餐饮+零售”，这条路真的好走吗？  

餐饮品牌商+渠道零售商会擦出什么火花？

我们来看几组数据：    

渠道商方面：

盒马工坊采购负责人表示，2020年春节至今，其部分常青款半成品菜，日均销量是平时的十倍之多。

苏宁，1月初的年货数据显示，半成品年夜饭礼盒销量环增13倍。

品牌商方面：

海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”。目前“开饭了”系列产品已在海底捞App、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线。目前上线了近20种系列半成品制品，价格在36-125元之间。

还有西贝在直播平台售卖半成品，另外微信端的“甄选商城”小程序和天猫旗舰店，也在售卖牛大骨、羊蝎子等预制菜。截至目前已有13款。

其他品牌在半成品菜方面，春节期间，小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍等。

中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业将在疫情结束后布局品牌的零售化及集团化发展。同时，零售巨头们也坚定地看好半成品菜市场，试图与更多餐饮企业合作。

可以看到，很多餐饮品牌已经在加码这个赛道。

我们仍然以海底捞为例，其实，海底捞瞄准这个赛道已经有很长时间。海底捞旗下销售火锅底料、调味品业务的公司颐海国际已经上市，火锅底料的销售收入占据其80%以上。除了这个领域，自热小火锅市场也是海底捞非常看重的板块，在2018年，海底捞方便食品业务营收4.49亿元，2019年应该已经超过6个亿。

而不仅仅是海底捞，自加热火锅的市场规模竟然已超60亿。 市场涌现数百个品牌，大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄等火锅品牌都已加入。而现在海底捞发力半成品菜，也是剥离了火锅的品类，向外延伸。

我们在天猫上看了下，自热火锅月销几万笔的店铺有非常多。

餐饮+零售，便利店是先锋

相关数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

可见市场规模还非常小。但我们认为有一个细分领域是非常符合场景化消费的，那就是便利店。

我们以711为例。

7-11便利店虽然很小，但提供的商品达3000多种。其中就有非常多的鲜食。711目前在中国大陆约有2100家，一大半进店消费者会购买鲜食产品。

711最大的价值就是“即时性”和“便利性”，消费者利用工作间歇去逛店的竟然占比达到65%。所以可以倒推，711的便利餐很大部分都是被上班族消费了。

我们根据2018年7-11 的商品销售额来看，其中 30%来自于快餐速食，其毛利率为 36.1%，是整个便利店业绩的一大主力。 所以便利店餐饮一直是餐饮+零售的先行者。这个部分非常值得国内便利店同行学习。

餐饮零售化的路，好走吗？

从长远来看，趋势较好。此前天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示,2019年淘系方便速食行业消费规模较2017年增长106%。速食菜/半成品菜是增速最好的品类。

但从模式本身来看，餐饮零售化2B的市场会发展很好，但2C的市场却很难或者说很漫长。

总结

这条2C的赛道并不好做，这主要还是在于人货场中的“场”。

餐饮虽然是一个刚需消费，到店消费考验的是餐厅吸引消费者的手段。而一旦消费者在家就餐，其可替代的选择性就多了。

所以说，这条赛道市场空间会逐步放大，但速度不会快，毕竟还要形成消费者习性，并不断考验商家做到即时性和餐品口味的一致性。对于商家而言，短期内很难会成为一个企业的主营业务，但长远看好。